Dondurucu Brokoli'nin Farklı Uygulamaları

Donma sıcaklığında donma sıcaklığı ve donma oranı iyi kontrol edilmelidir. Brokoli'nin vakumla dondurarak kurutma işlemini belirlemek için, öncelikle ötektik nokta sıcaklığını bilmeliyiz. Brokoli ötektik noktasının sıcaklığı, çeşitlilik, kökeni ve su içeriği nedeniyle biraz değişir. Brokoli buzlanma direncin sebebidir. Brokoli ötektik noktasının sıcaklığı direnç yöntemi ile ölçülür. Sıcaklık düşüşü ile akım azalmaktadır. Brokoli sıcaklığı 10 - 15 santigrat dereceye düştüğünde. Pratik üretimde, donma sıcaklığı, genel olarak 25 ° C - 30 santigrat derece arasında, ötektik nokta sıcaklığından 15 santigrat derece, brokoli dondurma sıcaklığıdır.

Brokoli'nin dondurma işlemi ekzotermik bir süreçtir ve biraz zaman alır. Donma oranı genellikle dakikada 0.1-1.5 santigrat derecedir.